Zapraszam Was na ucztę... tym razem Andaluzja! ;)

Zostajemy w temacie Hiszpanii, przynajmniej od strony kulinarnej. Potrawy z dzisiejszego posta zapewne lepiej smakują w środku gorącego lata, gdzieś w słonecznej Andaluzji, gdzie w powietrzu unoszą się te wszystkie smakowite aromaty, jednak ja, chociaż przebywam teraz w szaroburej Warszawie, nie zamierzam rezygnować z uroków gotowania i oczywiście jedzenia! :)

Kiedy przybyłam na opisany dzisiaj kurs, byłam pełna obaw. Za oknem ciemno, pada śnieg, a my mamy gotować radosne, lekkie dania, rodem ze słonecznej Andaluzji. Na szczęście moje lęki okazały się całkowicie bezpodstawne. Przekonałam się, że jeśli grupa ludzi z pasją (i oczywiście świetnym mentorem - Kurt Scheller ;)) będzie chciała przygotować nieziemską ucztę to nic nie będzie stało ku temu na przeszkodzie. Atmosfera na kursie była świetna, a potrawy, które wspólnie ugotowaliśmy, pyszne. 

Gotować można zawsze i wszędzie, ważne tylko by to była zabawa i świetnie spędzony czas w towarzystwie inspirujących ludzi. Z tego kursu podaję wszystkie przepisy, ponieważ są mało skomplikowane, a potrawy smakują nieziemsko (chyba wszyscy, którzy mieszkają nad Morzem Śródziemnym potrafią zrobić coś z niczego, kilka składników, a bogactwo smaku trudno opisać...;)). 

Gorąco zachęcam do 'wyprawiania takich uczt'. Gotowanie (i późniejsze konsumowanie) w świetnym towarzystwie, naprawdę sprawia, że świat od razu staje się bardziej kolorowy :) 

Na dobry początek naszej uczty... Sangria aromatyzowana jabłkami, cytryną i pomarańczą! ;)

Składniki:

·         1 butelka czerwonego wina

·         50 ml brandy

·         pół cytryny, otartej ze skórki i pokrojonej w cienki plasterki

·         1 pomarańcza, otarta ze skórki i pokrojona w cienkie plasterki

·         100 g jabłka, pokrojonego w cienkie plasterki

·         wyciśnięty sok z pomarańczy

·         2-3 łyżki cukru

Przygotowanie:

Wszystkie składniki łączymy w dużym dzbanku  i wstawiamy do lodówki. Najlepsza Sangria powinna postać 24 godziny w lodówce, wtedy wszystkie smaki połączą się ze sobą. Przed podaniem możemy podać lód – ale to raczej wersja na upalne dni ;)

Gazpacho, danie genialne w swej prostocie, niesamowicie aromatyczne, esencjonalne… i dodatkowo przygotowywane bez gotowania ;)

Składniki:

·         1 kromka chleba, pokrojona w kostkę

·         200 g pomidora, pokrojonego w kostkę

·         1 obrany ogórek, pokrojony w kostkę

·         1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

·         1 czerwona cebula, drobno pokrojona

·         2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

·         1 puszka pomidorów Pelati

·         50 ml oliwy z oliwek

·         30 ml octu

·         Szczypta kminu, soli i pieprzu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki miksujemy za pomocą blendera* i powstałą zupę wstawiamy do lodówki. Po schłodzeniu, przed podaniem możemy udekorować drobno posiekaną cebulką, papryką i pomidorem, do Gazpacho świetnie też pasują krewetki duszone na oliwie i maśle.

*wersja dla bardziej ambitnych: po zmiksowaniu blenderem całą zupę stopniowo przesiewamy przez sitko

Huevos a la’flamenca – zapiekane warzywa z chorizo i serrano pod pierzynką z jajek czyli jak dla mnie idealne danie na powolne śniadanie…

Składniki:

·         Chorizo, drobno pokrojone w paseczki

·         Szynka serrano w plasterkach

·         1 duża cebula, drobno posiekana

·         2-3 ząbki czosnku, posiekane

·         1 duża zielona papryka, drobno pokrojona

·         Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół

·         2 jajka (jedno na osobę)

·         4 łyżki oliwy z oliwek

·         Słodka papryka w proszku

·         Sól i pieprz

·         Olej do głębokiego smażenia (np. słonecznikowy, rzepakowy, arachidowy)

Przygotowanie:

Podsmażamy cebulę na oliwie z oliwek, gdy cebula będzie już miękka dodajemy czosnek i chorizo, smażymy na małym ogniu do momentu, aż wszystkie składniki będą dobrze wysmażone. W międzyczasie na oliwie z oliwek smażymy przez 4 minuty zieloną paprykę, po czym dodajemy pomidorki, przyprawiamy solą, pieprzem i szczyptą słodkiej papryki, dusimy na małym ogniu aż do uzyskania gęstej konsystencji. *Rozgrzewamy olej do głębokiego smażenia na głębokiej patelni, kiedy będzie miał odpowiednią temperaturę (ok. 150-160 stopni) wbijamy dwa jajka i smażymy błyskawicznie do momentu ścięcia się białka (fantazyjne kształty jajka – bezcenne ;)). Podsmażoną cebulkę, czosnek i chorizo łączymy z papryką i pomidorkami, na wierzch kładziemy plasterek szynki serrano i usmażone jajko.

*jajko może być też zapieczone w piekarniku z całością, sadzone lub w koszulce

Eskalopki cielęce w sosie sherry z ryżem szafranowym… czyli  wreszcie przechodzimy do dań głównych ;)

Składniki:

·         Polędwica cielęca

·         1 drobno posiekana cebula

·         4 posiekane ząbki czosnku

·         1 drobno pokrojona papryka

·         1 posiekany pomidor

·         150 ml sherry

·         Posiekana natka pietruszki

·         Oliwa z oliwek

·         Sól i pieprz

Przygotowanie:

Polędwicę cielęcą kroimy na kawałki i ubijamy na małe, cienkie kotlety. Cebulę, czosnek, paprykę i pomidora smażymy na oliwie, następnie dodajemy sherry, natkę pietruszki, sól, pieprz i dusimy. Mięso podsmażamy na oliwie, a następnie dodajemy do gotującego się sosu sherry z warzywami i całość dusimy jeszcze przez chwilę. Podajemy z ryżem szafranowym (przepis poniżej).

Składniki:

·         Ryż (60 g na osobę)

·         1 cebula, drobno posiekana

·         2 ząbki czosnku, posiekane

·         Warzywa korzeniowe: marchew, seler, por, posiekane

·         Groszek konserwowy

·         Posiekany pomidor

·         Oliwa z oliwek

·         Szczypta szafranu

·         Sól i pieprz

·         Białe wino

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie, dodajemy warzywa, pomidory i groszek. Przyprawiamy szczyptą szafranu, solą i pieprzem, mieszamy, uzupełniamy wodą i winem. Gotujemy przez parę minut, a następnie zestawiamy z ognia i czekamy aż woda odparuje.

Merluza marinera czyli morska ryba w sosie migdałowym, idealne danie dla ryboholików (czyli coś dla mnie ;))

Składniki:

·         Plastry ryby morskiej (u mnie dorsz, ale może być też jakaś inna, z delikatnym białym mięsem)

·         Szparagi

·         Pokrojony w plasterki czosnek

·         Pokrojone w plastry pomidory

·         Puszka pomidorów Pelati

·         Szczypta bułki tartej

·         Tarte migdały do posypania

·         Oliwa z oliwek

·         Sól i pieprz

Przygotowanie:

Szparagi gotujemy w wodzie z odrobiną wody i cukru. Podsmażamy czosnek na oliwie, dodajemy świeże pomidory oraz te z puszki, oliwę z oliwek i odrobinę wody, przyprawiamy solą i pieprzem i dusimy aż do uzyskania konsystencji sosu. Do gotującego się sosu dodajemy plastry ryby, ryba będzie gotowa błyskawicznie (jest gotowa, kiedy bez problemu możemy pozbyć się szkieletu). Gotową rybę przekładamy razem z sosem na szparagi, posypujemy bułką tartą i tartymi migdałami.

Idealna uczta musi zakończyć się nieziemskim deserem! Proponuję flan migdałowo-orzechowo-pomarańczowy. Chociaż z wyglądu bardziej przypomina krem to i tak jest boski ;)

Składniki:

·         1 łyżka cukru

·         Pół startej skórki z pomarańczy

·         Pół startej skórki z cytryny

·         Laska wanilii

·         1 żółtko

·         20 g startych migdałów

·         20 g rodzynek

·         20 g orzeszków ziemnych, włoskich

·         200ml soku z pomarańczy

·         20 ml ubitej śmietany

·         1,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej

·         cynamon

Gotujemy sok pomarańczowy z laską wanilii, skórką z cytryny i pomarańczy.  Żółtko, skrobię i cukier mieszamy w gorącej kąpieli wodnej i łączymy powoli, mieszając z sokiem. Gotujemy całość ponownie. Odstawiamy do schłodzenia. Przed podaniem dodajemy rodzynki, migdały, orzechy i bitą śmietanę. Flan podajemy posypany cynamonem lub ewentualnie z karmelem.

Smacznego! ;) 

Fotograf: Oleszka

Miejsce: Akademia Kurta Schellera